贵州羊肉粉作为贵州特色美食之一，有着如武术门派般的分支，形成了四大派系：遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉和水城羊肉粉。每种羊肉粉都有其独特的特色和制作工艺，体现了贵州丰富多样的羊肉粉美食文化。
首先，遵义羊肉粉可以称得上是“少林”中的翘楚。以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，选用贵州思南一带产的矮脚黑山羊，再配以特制的糊辣椒，独具一格。烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再浇上羊肉汤，加入花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等配料，香辣可口，令人回味无穷。
其次，兴义羊肉粉则可以比喻为“武当”门派，以其独特的酱汁工艺而闻名。酱汁是兴义羊肉粉的灵魂所在，再配以酸萝卜丁、芫荽和薄荷等配料，口感鲜美，丝毫不亚于其他门派。正宗的兴义羊肉粉只能在兴义一带品尝，独具风味。
第三，金沙羊肉粉可以称得上是“峨眉”中的代表，源自金沙沙土镇，选用本地散养的矮脚黑山羊，再浇上红红的油辣椒，口味独特。配以本地产的酸菜，清爽可口，香气诱人。正宗金沙羊肉粉的油辣椒以大方皱椒为原料制成，味道鲜美。
*，水城羊肉粉可以比作“南拳”，虽然不直接源自遵义羊肉粉，但各有特色。源自金沙羊肉粉，其制作工艺受到遵义羊肉粉的影响后再进行改进。特别之处在于油辣椒的制作，每家都有自己的配方，选用大方辣椒和遵义辣椒制成的油辣椒香辣适口，令人流连忘返。
总的来说，贵州羊肉粉有着丰富多样的品种，每一种都有其独特的制作工艺和口味特点，体现了贵州羊肉粉的特色美食文化。无论是遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉还是水城羊肉粉，都值得品尝和探寻。希望大家有机会能够前往贵州一探究竟，品尝正宗的贵州羊肉粉，享受当地美食文化带来的愉悦体验。
