美味贵州遵义黄糕粑的工艺与传承
黄粑，作为贵州遵义市南白镇的一种汉族传统特色小吃，因其甜美可口、营养丰富而备受当地消费者喜爱。黄粑的制作工艺繁复，但却是一项值得珍惜的传统文化遗产。在贵州，黄粑的口感细腻酥软，香甜可口，人们尽情品味的同时也能感受到文化的传承与发展。
首先，黄粑的原料主要为大米和黄豆，经过精心制作，成品焦黄，块状或圆柱形，可生吃、油炸、蒸等多种吃法。黄粑香气扑鼻，口感独特，让人回味无穷。在黄粑制作过程中，传统工艺与现代技术相结合，保留了传统口感的同时又增加了更多种吃法和口味，更加贴合现代人的口味需求。
其次，黄粑的传承也是值得关注的话题。早年间，只有遵义虾子场一带才能吃到正宗的黄粑，后来逐渐扩展到南白、鸭溪等地。随着当地人们的努力和传统手艺的传承，黄粑逐渐成为了当地一种独特的美食文化，受到人们的喜爱。如今，黄粑已经不再只是简单的传统小吃，更是代表着一种文化、一种历史的传承，让人们感受到贵州特色小吃的魅力。
*，值得一提的是黄粑的制作过程：洗净的粘米与糯米打制成米浆，再与糯米饭混合加红糖搅拌，形成雪白的大饭团，经过20小时的蒸煮后，黄粑香气四溢，色泽金黄，口感独特。这种传统的制作工艺不仅需要手工巧夺天工，更需要耐心和细致，体现了人们对美食的热爱与坚持。
贵州遵义黄粑作为一种传统特色小吃，不仅是口感细腻酥软、香甜可口，更是一种文化的传承与发展。随着时代的变迁和技术的进步，黄粑的制作工艺不断创新，口味也日益多样化，但它所代表的那份执着和精湛的手艺却历久弥新。愿黄粑这道美食继续传承下去，让更多的人品味到非物质文化遗产的魅力，感受到贵州美食的独特魅力。
